俄罗斯鸟乳蛋糕 Птичье Молоко | Ptichie Moloko的做法步骤及图解,美味正宗的俄罗斯鸟乳蛋糕 Птичье Молоко | Ptichie Moloko做法

这款蛋糕的名字很容易引起误解。尽管这只是一种覆盖一层巧克力的厚松糕，样子也没有特别之处，但却堪称俄罗斯最美味的甜食之一。鸟乳蛋糕曾在苏联时期申请专利，其正式配方由弗拉基米尔·古拉尔尼克（Vladimir Guralnik）领导的糖果公司提供。弗拉基米尔是莫斯科布拉格餐厅的首席甜点师，也是莫斯科糖果界的传奇人物。鸟乳蛋糕的配方来源于法国松糕，但俄罗斯甜点师对其中几个关键地方进行了修改。

用料  

俄罗斯鸟乳蛋糕 Птичье Молоко | Ptichie Moloko的做法  

1. 海绵蛋糕底：
   黄油软化，再加入白糖100克，搅拌。糖应完全溶解。
   打散鸡蛋1个和1个蛋黄。
   过筛的面粉（140克），添加香草。
   充分混合，然后放入冰箱冷藏。
   略微冷冻面团分成两部分，烤箱220℃，倒入直径为18cm的圆形模具。烘烤8-10分钟。

2. 舒芙蕾慕斯：
   明胶浸泡冷水，膨胀一个半小时。（维基上说的是用琼脂替代明胶，值得一试）
   200克黄油软化添加炼乳。
   130毫升的水中加入300克糖和明胶融化混合，中火煮沸3-4分钟。
   当糖浆煮熟，开始打2个蛋清。
   细流倒入煮好的糖浆搅打蛋白霜。
   蛋白霜稍微冷却后，与黄油和炼乳的混合物迅速混拌。动作要快，否则慕斯不会蓬松。
   把烤好的海绵蛋糕底分成两半，中间填入一半舒芙蕾慕斯，再放上第二块蛋糕和剩下的慕斯，放入冰箱冷藏一个小时。

3. 淋酱：
   黑巧克力隔水融化加入黄油拌匀。然后覆盖在冻好的蛋糕上。

小贴士

私以为这方子的糖真是用得多到吓人。
也许俄罗斯天实在太冷人家就需要这么多卡路里呢！
咱们自己做的时候酌情减少吧。