奶酪 酸奶和果泥的比例都是随性而为
用料
饼底 | |
消化饼干 | 70克 |
黄油 | 25克 |
蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 200克 |
浓稠酸奶(无糖) | 200克 |
芒果泥 | 200克 |
吉利丁片 | 2片10克 |
柠檬汁 | 5克 |
赤藓糖醇 | 15克 |
镜面 | |
芒果泥 | 50克 |
吉利丁片 | 1片5克 |
芒果冻芝士蛋糕(无糖无奶油)的做法
制作饼底:消化饼装入食品袋内擀成粉末状,黄油融化为液体,将二者充分搅拌均匀,放入6寸活底戚风模具 压平,冰箱冷藏1hr以上~~戚风活底可包裹一层锡纸,后期便于脱膜。
制作蛋糕糊:奶油奶酪隔水融化,依次加入赤藓糖醇、酸奶、芒果泥、柠檬汁和融好了的吉利丁片(冷水浸泡+微波炉中火10秒),每一次都要彻底拌匀后再加下一种。
冻结蛋糕糊:取出冻结饼底的戚风模具,将蛋糕糊注入。轻轻震几下,使蛋糕糊表面平整,并去除气泡,震不掉的气泡用牙签挑破。将模具用锡纸包裹好,放入冰箱2hr以上。
2小时后,如蛋糕糊表面已经凝固 就开始镜面的制作。否则必须继续冷藏直至表面凝固。
镜面的制作:吉利丁片剪碎浸泡后 微波炉中火10秒使完全融化,50g芒果泥过筛,与吉利丁液混合 搅拌均匀。均匀倒入表面凝固好了的慕斯上,形成平整镜面。再包好锡纸,放回冰箱冷藏过夜。
从冰箱取出冻好的蛋糕,将模具放在宽口瓶上,用吹风机烘热模具四边,轻轻一震 ,即可脱模。
切蛋糕时 先把刀在开水中烫一下擦干水分,每切一刀都要烫一下再擦干水分。完工!
小贴士
1、关于芒果泥,蛋糕糊里的芒果泥可以不过筛,喜欢有果肉口感的,保留大块果肉也无妨。镜面里的芒果泥则必须压成泥后过筛,这样才能做出真正的镜面效果。
2、这一版用的是自制的无糖酸奶,糖醇用量也不大,味道极清爽,喜欢甜味的可以加一倍以上的糖醇用量试试。