用料
挞皮原料:低筋面粉170克,鸡蛋1个,黄油60克,糖粉30克,盐1克 | |
挞皮原料:低筋面粉170克,鸡蛋1个,黄油60克,糖粉30克,盐1克 | |
挞液原料:淡奶油80克(可用沸水或者牛奶代替),牛奶100克,细砂糖60克,鸡蛋2个,白醋几滴(可用柠檬汁或者塔塔粉代替) |
欧式蛋挞 12个的做法
挞皮:黄油、糖粉、盐混合搅拌均匀,加入鸡蛋,搅拌均匀,再加入低筋面粉,用橡皮刀搅拌均匀(也可用手抓均匀);搅拌均匀后,将面团分成12等份的小面团,一份大概是25-28克左右;小面团放在手中揉圆,放入模具的中间位置,右手拇指粘些面粉,用拇指压在小面团中间,用手慢慢往模具的周围挤,把其弄成底部边缘一样厚的样子
挞液:将淡奶油,牛奶,细砂糖混合在一起,放入锅中煮开,细砂糖融化(如果是用沸水的,可以不用煮,主要是细砂糖融化即可);这时候,烤箱也要准备预热;挞液晾凉后,加入鸡蛋和白醋,搅拌均匀,过筛一次
最后,将挞液倒进挞皮里,八九满即可,放入烤箱上管190度,下管170度,蛋挞皮表面上色,上管温度调到170度继续烤,全程烤30分钟左右