蛋白糖!相信困惑了很多朋友!
太容易受潮!⚡️
意式太麻烦!😬
今天老师把私藏的配方给大家公布💰💰
并且步骤和详细的细节都讲到为!
不要看它配料这么简单!🏌其实就是这么的神奇!!
期待你们的作业!🧐🧐作业多点赞多我会把好的配方都分享给大家!
另外不要只看菜谱🤩,操作起来才能证明它很牛,实在做不好可以加老师Vx在主页上,24小时候命亲自指导😄
用料
蛋清部分 | |
蛋白 | 70克(最好是老化的蛋白) |
细砂糖 | 70克 |
粉类 | |
太古糖霜 | 70克(糖霜配料中一定是糖和玉米淀粉两种成分多其它的不行) |
玉米淀粉 | 7克 |
色粉随便喜欢什么颜色做什么颜色 | 少许 |
就这么多材料,下面开始我们的制作 |
超简单自留配方蛋白糖制作装饰蛋糕利器的做法
这是材料
第一步配料当中蛋清打发砂糖分3次加入快速度打发
第二步不停的打,不停的打(很重要如果有厨师机就更好了)
第三步打到发硬,一定要硬打过了没关系多拌几下就好了,打不够硬就会导致失败!然后就是不容易储存!
第四步开始拌入玉米淀粉和糖粉(这个原料要一起过筛后实用)刚开始拌有点干慢慢的就会越来越光滑
第五步哇开始变的光滑了!即使打的过头了也会变光滑(再次强调蛋白要很老)!
第六步调色喜欢什么色就调什么色这个时候拌就不用太使劲了!调好色放入裱花袋挤它就可以了!
滴七步造型:来挤个云朵哈哈!底部垫高温布不要硅胶垫!!
再寄个圣诞树,表面可撒一点彩色的糖豆即可!
来来挤个棒棒糖
再来剩余的白的红的装一起挤个混色的
第八步最重要的一步!
家用烤箱上下火100度烘烤2分钟记得打开热风模式,没有就不开;2分钟后降温70度(千万不要打开炉门)继续烘烤2个小时然后关火隔夜取出,常温密封储存,如果你蛋白掌握的好了!密封2个月绝不回潮!
商用烤箱,必须是大的例如新麦,三麦等等预热100度烤1分钟关火隔天取出,即可实用效果棒棒的!
小贴士
①水滴混色用密齿挤最好看,挤时裱花嘴离烤盘1.5公分左右即可;
②云朵尽量用现有的圆花嘴即可免的购买;
③棒棒糖密齿和5齿花嘴都可以,看你咯!
基底做好了任你发挥!
烘烤一定要注意哦温度过高会起泡开裂,温度太低会粘,建议用我给的温度,
另外一定要用色粉水溶性的,色膏可以用少许,不要用液体色素不然会容易回潮!
好了这个菜谱终于写好了!私藏的配方!厨友们给个赞哦!