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用料
可以吃的蛋糕装饰,意式熬糖版蛋白糖制作的做法
糖水熬到118℃,匀速倒入打好的中性发泡以上蛋白中。打好的蛋白降温到37°左右,调色裱花
上下火90°,烤4个小时。具体根据每家烤箱“脾气而定”。不把握的时候可以拿出一个,用手捏碎,里边是干的即可。
小贴士
往蛋白中加118°糖水的时候,注意,贴壁倒,防止飞溅烫到。