蛋白糖 一直是烘焙界的“小网红”,它造型可爱多变,配色少女心爆棚,还有入口即溶的美妙口感,无论是作为单独的小甜点还是搭配蛋糕,它都能让你心动不已。蛋白糖除了直接当零食吃之外,还可以搭配牛奶、奶茶、咖啡等饮品,在里面放上几颗,不仅样子好看,好能增加几分情调。
用料
蛋白 | 2个 |
色素 | 若干滴 |
细砂糖 | 130克 |
柠檬汁 | 10毫升 |
水 | 50毫升 |
甜点装饰必备蛋白糖的做法
130g白砂糖倒入不粘锅,加入50ml水。
Tips:锅需要用小口径的深锅为宜,糖量最好不要减少,会影响蛋白霜的打发程度。这是配合两个蛋白的量。中火煮开后,用小火熬制糖浆,注意糖浆温度
Tips:糖浆温度无法用肉眼判断,建议用温度计测量,118度左右的糖浆就可以倒入蛋白霜内了。煮糖浆的同时,就可以开始打发蛋白霜了。两个蛋白先加入10ml柠檬汁去腥还能增加蛋白稳定度,以及3g食盐解甜解腻。
蛋白打发至大鱼眼泡后,加入10g白砂糖继续打发直至小鱼眼泡后再加入10g白砂糖,打发至细腻后最后加入10g白砂糖。全程以低中速打发为主,同时观察糖浆温度。
4 糖浆到达118度后关火,稍等片刻分几次将糖浆倒入蛋白霜中,开高速档打发蛋白。会看到蛋白霜越来越膨胀以及充满光泽。把蛋白霜打至硬性发泡。
Tips:糖浆达到温度后倒入蛋白霜会浮在表面不下沉,倒入蛋白霜时候不要倒在打蛋器头上。将打发好的蛋白霜可以加入一些色素,放入裱花袋中。垂直于烤纸上1~2厘米处,挤出后迅速提起,就可以拉出可爱的圆圆胖胖的小宝塔造型了。
爱心造型非常适合情人节或者是七夕节来使用。也很简单,距离烤纸1~2厘米处挤出蛋白霜,像写一个y字一样,一颗爱心💗就完成了。
放入烤箱中层,上下火70~90烤制100分钟即可。
Tips:要留意烤箱温度,超过100度是非常容易变黄,那就不好看也不好吃了哦。完工
小贴士
蛋白糖含糖量也是很大,千万不要贪多哦