1.如果最后组装的时候,手指饼干会上浮,就放冰箱冷冻一会儿再倒慕斯液。
2.我这个是冬天的时候做的,注意慕斯糊的状态,如果慕斯糊状态有点凝固了,就隔热水稍微搅拌一下,就会恢复流动性了。
用料
手指饼干—— | |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
慕斯糊—— | |
吉利丁 | 10克 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 60克 |
水 | 60克 |
马斯卡彭 | 250克 |
淡奶油 | 120克 |
咖啡酒 | 适量 |
提拉米苏6寸(从做手指饼干开始)手机拍的图的做法
手指饼干——
蛋清蛋黄分开,20克细砂糖倒进蛋白,20克细砂糖倒进蛋黄。
先打发蛋白,提起打蛋头有小尖钩。打发蛋黄,至浓稠状态。
蛋白蛋黄混合均匀,加入过筛后的低筋面粉,翻版均匀。
烤箱预热160度,我是长帝32升的。
在烤盘上挤上面糊,均匀些,我手残,挤不好,讲究看。送入烤箱,大概20分钟,这是参考时间,看到表面金黄色就差不多好了。
拿出放凉备用。高比克80s,风炉模式了145,25分钟
慕斯糊——
吉利丁冰水泡软。
糖和水倒入奶锅,中小火煮至沸腾。煮糖水同时我们打发蛋黄,至颜色变浅,体积变大,浓稠状态。
慢慢加入煮沸好的糖水,一点点加入,边用打蛋器打,至全部糖水加完后,继续打,打到蛋黄液的碗不烫手。
吉利丁隔水融化,混合蛋黄液。马斯卡彭隔水,打蛋器打几圈到顺滑,混合一半的蛋黄液,混合均匀,再混合剩下的一半至均匀。
打发淡奶油至6分发,还能流动的状态。
混合上面的奶酪蛋黄液,慕斯糊就好了,状态如视频。
手指饼干沾取一下咖啡酒,铺满模具底部。
倒入慕斯液,这样重复叠加,一层饼干,一层慕斯液,我这样倒了3层,最后倒完稍微震几下,就可以放入冰箱冷藏了。
我是冷藏过夜了,拿出来脱模,撒上可可粉和糖粉装饰一下就好了。
当当!