一次发酵省时,口感丝毫不输给二次发酵的。
这里也简单记录了水合法,我一般做面包都是用这个方法来达到快速出膜的效果。
一定要看小贴士!
用料
香蕉泥 | 75克 |
鸡蛋液 | 25克 |
牛奶 | 28克(增减取决于香蕉泥的湿度) |
细砂糖 | 30克 |
高筋面粉 | 130克 |
低筋面粉 | 25克 |
黄油 | 18克 |
酵母 | 2克 |
一次发酵超柔软香蕉餐包的做法
想要快出膜可以用水合法:除了黄油和酵母,所有材料揉成面团后,静置至少1小时让面团更容易出膜。(静置越久效果更好)
我一般是用面包机和面15分钟,静置2个小时再操作。静置好的面团检查下,可以拉出比较厚的膜。加入酵母,面包机和面5分钟。
再加入黄油,面包机和面10分钟。
我一般静置面团2个小时后加入黄油酵母揉15分钟就可以拉出手套膜了。大家可以根据自己的方法和面,不需要和我一样用水合法。只要面团揉出薄膜就行。
面团分割做自己想要的造型,因为是香蕉口味,我包了巧克力币。
温暖处发酵1小时或至双倍大。
分享我的发酵方式:我把面包放进烤箱,旁边放一杯热水关上烤箱门,发酵1小时。预热烤箱180度。发酵好的面团表面涂上软化黄油。
180度,15分钟。最后5分钟加盖锡纸防止上色太深。
小贴士
牛奶的量根据香蕉泥的湿度有所不同。慢慢增加,面团很干再增加牛奶。
关于水合法,这里是大致介绍。想知道更多可以搜寻下厨房,很多厨友分享过。或者可以留言询问我🥰