黑麦全麦吐司波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的黑麦全麦吐司波兰种做法

因为减肥一直在找100%全麦吐司的方子，此方参考‘’机器烧爱铜锣喵‘’100%全麦藜麦吐司波兰种的方子

因为忘记泡藜麦，所以加入了烘焙坚果麦片，也可以不加的，加了么口感丰富点。

用料  

黑麦全麦吐司波兰种的做法  

1. 波兰种：24g黑全麦粉+56g全麦面包粉+80水+1g鲜酵母搅匀，放冰箱冷藏12小时以上，冰箱温度5℃

2. 加入除鲜酵母和椰子油以外的全部主面团材料，先放鸡蛋+牛奶液体，对角线放盐和糖，然后是粉类，最后加入波兰种，揉到基础扩展，加入鲜酵母后用面包机揉一个程序，再加入椰子油揉到完全扩展。

3. 取40g坚果麦片，加入步骤2，继续揉面3-5分钟，混合均匀后，进行第一次发酵至两倍大。（可以揉完以后放面包机不取出，冬天选米酒程序30分钟，气温20℃以上，用揉面完的余温发酵一个小时左右）

4. 发酵好的面团称重分割成三个面团，整圆后盖保鲜膜松弛10分钟。

5. 排气擀成牛舌状卷起继续松弛10分钟

6. 再次擀开排气，卷成2.5个卷排入吐司盒

7. 二发发酵到8成，盖吐司盖，烤箱预热160℃/10分钟，把发酵好的吐司放进去烤45分钟左右。

8. 烤制完成，立刻脱模侧放在晾架上，晾至手温切片装袋密封，室温或者冷冻存放。冷冻存放的吐司烤箱温度150℃左右，开热风循环7分钟即可。

小贴士

我用的是新良的黑全麦粉+全麦面包粉，调整了好几次，主面团里鸡蛋+牛奶的液体总量控制在125-130g之间比较合适。
烤箱以实际温度为准，我家的小烤箱实际炉内预热到160℃烤制比较合适。
不要问里面材料这个代替那个代替的问题，这就是我自己做的黑麦全麦吐司的方子，如果要换请自己写方子。