最近喜欢喝燕麦奶,又刚好有活动买了黑芝麻植物奶,试试做个黑芝麻全麦吐司🍞
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
高活性干酵母(燕子) | 1.5克 |
主面团: | |
波兰种 | 全部 |
高筋面粉 | 300克 |
全麦高筋粉 | 100克 |
奶粉(安佳) | 20克 |
炼乳 | 10克 |
幼白糖 | 40克 |
干酵母 | 5克 |
黑芝麻植物奶 | 230-250克 |
盐(莫顿牌) | 6克 |
无盐黄油(安佳) | 35克 |
黑芝麻粉(熟) | 60克 |
波兰种黑芝麻全麦吐司的做法
提起一晚制作波兰种,水、面粉、酵母混合后,室温静置30-45分钟
静置后会有点起泡,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜
波兰种一夜后膨胀不少了
称60克炒熟的黑芝麻
用破壁机打粉的装置,将黑芝麻磨成粉状
因为是做黑芝麻吐司嘛,用的是黑芝麻植物奶,倒了250克,揉面的时候,可以按面粉的吸水量预留10-20克看看情况再加入。
除了盐和黄油,其余材料丢进搅拌缸里,我用的自动出膜模式,面团起筋之后,一点点加入盐和黄油
面团揉至扩展阶段即可
面团整圆放入发酵盒进行一发,大概一个小时
面团发酵至2倍大
取出面团分割成六份,若吐司带盖每份称150g,山形吐司170g一份
面团整圆后静置10分钟,松弛一下
擀开面团
左右两边往里折一下
再擀开成长舌状
卷起放入吐司盒
面团整形后放入吐司盒进行二发,约35-40分钟
180℃预热烤箱,中下层烤35分钟
烤好后敲敲吐司盒震出热气,吐司静置一小时左右放凉
放凉后切片,室温密封保存五天左右,放入速冻两周内吃完。
吐司很柔软哦!
黑芝麻很香很香,加上全麦,感觉很健康呢!