低卡低糖低油藜麦吐司，减脂馋面包就做这个！（70%中种法）的做法步骤及图解,美味正宗的低卡低糖低油藜麦吐司，减脂馋面包就做这个！（70%中种法）做法

低糖低油，一款比较健康吐司，而且成品也太柔软了吧！

想吃甜的、奶香浓的同学换方子哈~

方子量可做450g吐司一个。

用料  

低卡低糖低油藜麦吐司，减脂馋面包就做这个！（70%中种法）的做法  

1. 提前一晚准备中种，中种部分所有材料混合成均匀较光滑的面团（不太光滑也没关系），盖保鲜膜室温发酵30分钟，再放入冰箱冷藏约12小时。

2. 生藜麦称量好，用水淘洗3-4次，去掉涩味；

3. 煮18分钟，捞出沥干水，放凉备用（可提前一晚做好放冰箱）。

4. 中种面团发酵好，体积变成原来的3-4倍大，扒开面团表皮里面状态如图所示。

5. 主面团中除黄油外所有材料混合，加入揪成小块的中种面团，开厨师机低速搅拌混合成团，再高速搅拌成扩展阶段（形成有韧性的厚膜，破洞锯齿状）。

6. 将控干水分的藜麦和软化好的黄油一起加入到面团里，继续搅打。

7. 搅打至可拉出坚韧有弹性的薄膜（不要过分追求手套膜）。

8. 将面团从厨师机取出，整理圆，光滑面朝上，盖保鲜膜或者湿布室温（约25℃-28℃）进行延续发酵，时间约30分钟左右。

9. 发酵好的面团，用手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷；

10. 取出发酵好的面团，排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

11. 取一松弛好的面团，擀开、翻面，从上往下卷起。

12. 卷起后接口朝下，盖保鲜膜继续松弛15分钟。

13. 取松弛好的面团，擀开，同时排掉两侧的气泡。

14. 翻面，从上往下卷起。

15. 三个都卷好之后放进模具中。

16. 盖保鲜膜放在35℃左右，湿度85%左右环境下进行二次发酵，8分满即可（若做不带盖子的山形吐司则发酵至9分满），发酵时间约50分钟。

17. 盖盖子放进170℃预热好的烤箱中烤35分钟，（若做山形吐司则不盖盖子，入炉8分钟盖上锡纸防止表面上色过深）烤好取出震几下，脱模放晾网上放凉再切。

小贴士

①模具是学厨hellokitty450g吐司盒，易上色，所以我烤制温度较低，具体烤制时间和温度看自家烤箱和模具。

②中种法的吐司用干酵母更好，我家只有鲜酵母了（比例是干酵母：鲜酵母＝1:3）