直接法 无糖 生吐司的做法步骤及图解,美味正宗的直接法 无糖 生吐司做法

前些天做了中种无糖吐司，最近一直在摸索，只用水、面粉、酵母、油、盐是否也能做出吐司来，昨晚试验成功，与大家分享。

同样，使用的还是三能250g低糖正方体模具，因为我只有这么一个模具。

面粉用的金龙鱼的面包专用粉，酵母是安琪的高活性，油用的是红花籽油。

用料  

直接法 无糖 生吐司的做法  

1. 面粉称重、水称重后放入冰箱冷藏2小时以上。

2. 待水和面粉都变的很凉后，倒入面包机中。顺序底部水、中部面粉、上部酵母。

3. 面包机自定义和面，时间15分钟。第3分钟的时候撒入盐，直到15分钟和面结束。

4. 加入油，继续自定义和面15分钟。

5. 后面结束后，能拉出这样的膜就好。

6. 揉成光滑面团，放入盆中室温发酵。昨天室温21度，发酵了1小时15分钟。

7. 发至2倍大小，用手指粘点干粉戳一下面团，不塌陷不回缩即可。

8. 取出面团、排气、称重，平分成2个面团。再醒发15分钟，进行擀卷整型。此时打开烤箱的发酵功能进行发酵预热，同时烤箱底部放入一盘水。

9. 擀卷成两个面卷，顺着同一方向放入模具。

10. 模具开盖放入烤箱进行二发，温度设定38度。

11. 只发了45分，便有了九分满，取出模具，盖盖。烤箱上下火200度预热。等预热好后调上火170，下火180，放入模具烤制30分钟。喜欢颜色深的话可以多烤几分钟。

12. 时间到，取出，这次发的有点满了，烤完盖子处有点溢出，脱模也有点费劲，不过不影响吃。

13. 晾凉，掰开看了下内部结构，并称重。

14. 内部组织还是蛮细腻漂亮的。

小贴士

面团含水率约65%

原材料294.5克，最后成品235.4克，蒸发掉近60克的水分。

容器内尺寸10x10x10，容积1000ml ，容重约4.25，符合4～4.5的预期。

二发有点过满，下次可缩短时间。