喜欢吃各种吐司,生吐司的柔软入口即化,更爱不同面貌的吐司,有梵高的星空吐司,还有可爱的豹纹吐司。
最近被这款双色蜜豆吐司所吸引,好美啊,还有最佳拍档,蜜豆,娃的最爱
好吧,就做这款有颜值又好吃的吐司吧
用料
高筋粉 | 270g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
抹茶粉/蝶豆花粉 | 各5g |
鸡蛋 | 1个(带皮60g一个左右) |
牛奶 | 140g |
黄油 | 20g |
蜜红豆 | 适量 |
450g吐司模具 | 一个 |
双色蜜豆吐司,吐司也可以貌美如花的做法
将黄油取出软化
所有食材除去黄油,倒入厨师机
(厨师机 低档2分钟 先用低速将所有食材混合均匀+中档5分钟+高档2分钟)
(面包机 10分钟)揉至表面光滑的厚膜状态
加入软化好的黄油,揉至完全拓展状态,拉出的膜边缘光滑
(厨师机 低档2分钟 先用低速将黄油与食材混合均匀+中档5分钟+高档2分钟)
(面包机 10分钟)将面团均分为四份(我做两个吐司,一个吐司分为两份)
加入抹茶粉,揉成质地均匀的面团两组面团完毕
第一次发酵
吐司的第一次发酵特别重要,一定要发到位,这直接关系到后面的面团能否长到满意的高度
将面团放入吐司盒,28度,烤箱里放碗热水,发酵一个半小时,面团体积变大两倍手指蘸取面粉,戳个小洞,不塌陷,不回缩 即可
有颜色的面团发酵的慢一点将面团擀成长条状,绿色略小于白色面团
长度约为60cm将白色长条打底,绿色放置其上
将蜜豆平铺,边缘处空出来,以防卷起溢出
蝶豆花的,如法炮制
从靠近自己那侧慢慢卷起
卷的时候要缓慢,卷紧压实再继续卷,否则烤好后会出现分层,缝隙过大
将两头收口处捏紧第二次发酵
将面团放入吐司盒,35度,烤箱里放碗热水发酵两个小时,吐司发至8,9分满
预热烤箱,180度上下火45分钟第二次发酵
将面团放入吐司盒,35度
烤完后,震几下吐司盒,将吐司取出晾凉
冷却后再切片慢慢享用
加奶油
小贴士
1、这个方子适合做1个450g的吐司,如果要同时做两个吐司,所有食材翻倍
2、加了蜜豆且双色的吐司,发起的大小是普遍小于正常吐司的,而且发酵时间也会更久,要有心理准备哦
3、一发温度建议在25-28度,面团发到两倍大;二发温度建议在30-35度,长到模具9分满
4、密封好放冰箱,可冷冻保存半个月