用这个方子制作出来的面团,软硬适中,很好操作,可以用来包任何自己喜欢的馅料,真的是上班族的福音。
头一天晚上将面团揉好,丢冰箱冷藏,第二天什么时候有空,什么时候拿出来制作。麦香浓郁,少糖又健康。
用料
主面团🥐 | |
高筋粉 | 360克 |
椰汁 | 180克(用牛奶一样,家里正好有打开的椰汁) |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 20克 |
老面 | 40克(上次做面包留的一团面,放冰箱冷冻) |
黄油 | 35克 |
盐 | 3克 |
馅料🥐 | |
培根 | 5片(预先煎熟) |
肉松 | 100克 |
芝士片 | 5片 |
适合上班族快手万能冷藏发酵软面包的做法
面粉+椰汁+鸡蛋+白砂糖+干酵母全部加入面包机揉面8分钟后,加黄油+盐+提前拿出软化好的老面,继续揉面20分钟。
黄油和老面都剪成小块再加。揉好的面团不用拿出来,直接包好保鲜膜,丢冰箱冷藏。第二天等你有空的时候,再从冰鲜拿出来制作。
保鲜膜裹了好多层,水分不会被蒸发了。
第二天中午,拿出来的样子,已经发酵的很好了,因为是低温,面团里的空气会比常温少一些,很好操作。
面团取出来后,洒干粉稍微按压排气,均匀分割成8个80克的小面团,和一个65克的小面团。如果想留老面,可以将65克的小面团用保鲜膜包好,放冰箱冷冻起来,什么时候再做 提前拿出来软化一下就OK啦。
冷藏发酵的面团真的很好操作,一点都不黏手,这是单个面团滚圆后的样子。全部分割滚圆后用保鲜膜盖好。
不用醒面,拿出最先滚圆的面团擀开,光面朝下,放上自己喜欢的馅料。我加了半片煎熟的培根+肉松+半片芝士。
从上向下卷起来,两端捏紧。
全部包好,放烤盘,进烤箱二次醒发半小时。烤箱里可以放一盆60度左右的热水。
醒发至两倍大,取出。烤箱180℃预热5分钟,再进烤箱烤20分钟。
我自己喜欢这种原色烤出来的样子。
可以再表面洒干粉,用刀片割花纹。
也可以表面刷蛋液在烤制。自己做的,加了极少的糖,慢慢嚼,满口的麦香。
掰开,里面蓬松宣软,培根芝士肉松香气扑鼻。
小贴士
隔夜低温发酵,可以随意控制制作面包的时间,一般冷藏7小时以上,不超过18小时都没问题。
添加老面,增加风味,第二天吃,面包依然不会发硬。
喜欢甜的,可以增加糖的用量。我个人不喜欢太甜。
吃完,记得练瑜伽哦。