反复调整全麦比例,各种试验面包机做面包。因为前两天放大全麦比例,失败了两次,有点打击信心,为了涨涨士气,降低下全麦粉比例吧,成品非常成功。
用料
波兰种 | |
新良全麦粉 | 100克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 1.5克 |
主面团1 | |
风筝面包粉 | 190克 |
谷朊粉 | 10克 |
鲜奶 | 100克 |
蜂蜜 | 20克 |
盐 | 2克 |
红糖 | 10克 |
椰子油 | 10克 |
鲜酵母 | 9克 |
葡萄干 | 50克 |
30%全麦面包波兰种的做法
提前一夜准备波兰种,混合波兰种材料,现在冬天室温低,放室内一夜,第二天用正好。
波兰种和主面团材料除椰子油,鲜酵母,葡萄干外加入面包机,选择全麦面包功能
全麦面包第一个搅拌程序后在面团里揉入鲜酵母和椰子油,开始剩下程序
葡萄干预处理,蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋器上蒸5分钟冷却,待面包机提示加入葡萄干时放入面包机,然后就全部交给面包机啦。
非常成功,长得很大
组织非常好,也很软。
小贴士
这次面包非常成功,我总结应该就是水量非常合适,加的是鲜奶,之前一直用水加奶粉
其次面包粉比较大,还加了谷朊粉
加了一些蜂蜜