天然酵种欧包练习记录2
酵种为50:50全麦黑麦酵种
温度10-18度，室内温度17度左右
全部面粉为300g，含10%全麦粉，70%含水量。
使用了烤箱的发酵功能，面团全程在22-28度之间
用料
| 天然酵种 | 30克/10% |
| 水 | 210克/70% |
| 高筋面粉 | 270克/90% |
| 盐 | 6克/2% |
| 全麦粉 | 30克/10% |
天然酵种欧包记录2的做法
混合所有材料水合1h
![天然酵种欧包记录2的做法步骤图 第2张]( "天然酵种欧包记录2的做法步骤图 第2张")
每30-45min折叠一次，总计折叠6次
![天然酵种欧包记录2的做法步骤图 第3张]( "天然酵种欧包记录2的做法步骤图 第3张")
烤箱发酵功能发酵至两倍大后整形3次
烤箱250度加热铸铁锅至少45分钟后放入欧包盖盖烤20min，开盖再烤35min
