以前家里做早餐每天晚上都要搓面包,没错手法是搓。
我觉得面包拉丝,其实原因就是面筋这些面包内部的纤维顺着一个方向排列,就好像一排牙签一样,沿着两根牙签之间撕开就有拉丝的效果了。
这里分享最简单的单手搓法,搓出来的效果一般是回旋的拉丝,适合牛角包之类,土司的一片一片的没那种效果。
用料
面团 | 一块 |
分享个面包拉丝的的手法的做法
我用柠檬代替面团,面团大小差不多,就是用手掌包住面团,摁在台面。
换个角度,掌心的弯位包住,手指少量接触,最厚肉的就是拿鼠标的时候跟台面接触的一块是主要发力的地方,贴着台面,把面团推动。
就是这个筷子的位置,筷子就是面团跟台面的交界处,前面接触面团,后面接触台面。
原理很简单,就是手掌握着面团在台面摩擦绕圈的时候,面团表面跟台面摩擦顺着形成拉丝的纹路。绝大部分拉丝的效果,都是面筋顺着某一方向的结果,土司进模具之前擀扁卷起来,这个步骤是拉丝的主要原因。
小贴士
其实要土司也出一层层的拉丝,明白这个道理就好办了。多卷几次一定出拉丝,但要拉丝的纹路顺你意的,可以大家再仔细想下卷的手法跟排放。