用料
亚麻籽 | 20克 |
汤种 | |
高粉(霓虹) | 30 |
水 | 150克 |
主面团 | |
高粉 | 470 |
水 | 144(预留部分) |
鸡蛋 | 1个(去壳42g) |
糖 | 40克 |
鲜酵母 | 12 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
肉松 | 少许 |
沙拉酱 | 少许 |
葱花 | 少许 |
亚麻籽香葱肉松吐司的做法
提前一天做汤种,30g高粉+150g水,搅匀置于小火上,不断搅拌,直到出现纹路粘稠,离火继续搅拌一会,密封置于冰箱冷藏12-24小时
汤种、泡好的亚麻籽(沥干水分)、高粉470、糖、鸡蛋,水(预留一些),揉至光滑(夏天由于温度高,后加酵母)
面团密封冷藏一个小时后,加酵母揉匀至厚膜状态(扩展)加入盐、黄油,揉制完全状态
常温发酵至两倍大
分割成两份,滚远松弛15min,擀成大片,抹上沙拉酱,葱花和肉松撒一半
整形如图
卷起入模,38度,湿度80%发酵八分满
下层,190/210, 35min(我烤箱温度偏低)
凉至手温密封保存