现在都崇尚健康饮食,快乐减肥!我的好多食谱,尤其是减肥的,糖的量减了,有人抱怨不好难吃,糖少了,全麦面粉多了,自然口感没那么好,做过很多次了,方子是没问题的~
直接法,一次发酵的全麦汉堡比较方便,切记水不要一次性加完~
此方子是两份,厨师机揉面,成品十五个左右,手揉或面包机,可以减半,做一份~
用料
全麦汉堡坯 | |
高筋面粉(柔风) | 380克 |
全麦面粉(依恋) | 120克 |
韩国幼砂糖 | 70克 |
燕子干酵母(耐高糖) | 5克 |
蛋液 | 80克 |
水(冰水) | 230克(预留10~20克) |
盐 | 4克 |
黄油 | 60克 |
汉堡夹馅 | |
五香牛肉(自制) | 适量 |
西红柿 | 适量 |
生菜 | 适量 |
沙拉酱(咸) | 少量 |
🍔全麦牛肉汉堡🍔适合减肥的小伙伴,一次发酵,方便的做法
将面粉,酵母,糖,蛋液,水,盐倒入厨师机中,注意酵母一定不要跟糖、盐放在一侧,搅打出厚的手套膜,全麦的不需要打到薄薄的手套膜~
盖上保鲜膜发酵至两倍大
取出面团称重,每份约65~68克一个,大小看自己喜欢
静置后排气,揉圆整形
放入汉堡模具,也可以用纸托,都没有不用,进烤箱(发酵功能,加一碗热水)或发酵箱发酵,发至2倍大,这个时间很快大概30分钟,就可以发好了
表面刷蛋液或者水,撒芝麻,撒黑、白芝麻没要求,我是看心情而定,哈哈😄~
180度,记得烤10分钟后,加盖锡纸。 全程18分钟,我一般习惯关火后再闷2分钟,出炉后马上拿出来放到烤网上,温热后,装袋密封~
厨师机揉面团:先低速档 3档,搅打至面粉和液体混合成团,改高速档 6档,继续搅打至扩展阶段,加入软化的黄油,低速档 3档继续搅打,黄油混合均匀后,继续换高速档 6档,继续揉,听到面团甩到缸上面,啪啪的声音,拿出来来看下,有薄薄的手套膜👌,每家厨师机不一样,一定按自己家的档位,不要纠结而数字哈~
早晨搭配咖啡,煮蛋,烤核桃仁,满足放什么随自己加,火腿,培根,煎蛋,生菜,牛油果
小贴士
注意:
1.如果不养生,也不减肥的,可以全部用高筋粉,自己调整水量,水分一定预留,10~20克左右,不要全部一下子放进去,每个牌子不一样,面粉吸水量也不一样,和面一定用冰水,尤其是夏天
2.吃不完常温或者冷冻,冷冻后汉堡坯,拿出烤来不要回温,烤箱烤一下或者微波炉加热一下
3.如果用的风炉148,18分钟,闷两分钟出炉
4.出炉后要马上从模具中拿出来,要么底部很容易有水汽,湿答答的