豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！的做法步骤及图解,美味正宗的豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！做法

自由姐的老面包可谓经典，也是我初做面包时死磕的方子，因为爸妈喜欢这口~超级有小时候的味道~，今天做这个配比是借用唔老师方子的配比做的，并且加了橙皮橙汁，夹上豆沙馅料，不喜欢单一口感的可以试试这款~

用料  

豆沙馅老式面包（橙香）内附超详细整形法！的做法  

1. 酵头的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵。
   我是24度室温发酵1小时，转冰箱冷藏，次日拿出。

2. 发酵至面团膨胀到最高点开始回落，并且内部呈蜂窝状。

3. 发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，（橙子用盐搓皮洗净，削出橙皮切丝，挤出橙汁）揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉
   直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜，放入容器盖保鲜膜开始基础发酵。

4. 面团发到两倍大即可

5. 取出面团排气后分割100克面团9个，150面团2个，余下的35克一个做了8个小面包~

6. 擀开一个100克面团，中间放入适量豆沙馅摊平。

7. 类似做开酥的方式，两边衔接捏住，把豆沙馅包入，封口

8. 用擀面杖擀成长条形

9. 做一次三折后擀开

10. 切四刀

11. 开辫~
    1压2

12. 3压1

13. 1压4

14. 继续重复步骤11-13，辫到头，最后从下方卷起，两头捏实，收口朝下摆放。

15. 排入烤盘

16. 放入发酵箱，设置38度，里面放一碗60度水，创造湿润环境。

17. 发酵至用手轻碰面团不会回弹即可，入预热好的烤箱，180度27分钟即可出炉（每个人烤箱温度不同酌情增减时间）

18. 小面包卷擀~

19. 表面刷一层牛奶，入预热好的烤箱，180度13分钟出炉

20. 出炉

21. 出炉

22. 150克吐司模具，烤22分钟