揉到第三回才成功 揉到夜里12点也兴奋。
吃惯各种奶油蛋糕以后 最想还是吐司手做三明治。
借鉴了0夏天0的方子 很认真的看了保罗教你做面包的视频 学会点揉面的技巧 兴奋。
用料
高粉 | 250g |
糖 | 50g |
甜奶粉 | 9g |
黄油 | 28g |
耐高糖酵母 | 3g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 130g |
基础黄油吐司(手工揉面版)的做法
先将酵母和水混合 用手搅拌均匀
再将除了盐和黄油的所有材料全部加入
tips就是鸡蛋液最好搅拌开再加入 最好都用手用手将所有干粉搅拌在一起 一定要用手 从下向上拨 只要所有粉状能结在一起就可以
这时就是揉面的最重要环节了 将面团反复摔打 基本上是摔一下把面团扭一下方向 再摔 反复这两个动作 在这个过程中可以抓少量的高粉 调整一下水粉的比例 可加入一次或两次少许的橄榄油 来帮助面团变得光滑快速出膜
揉至到光滑程度后 加入盐揉至均匀 再将黄油混入面团 不要融化!就是硬邦邦揉进去 揉进去的标志就是面团又会变得很粘手 然后再进行上一部反复摔打面团的过程 直至光滑触摸状态
揉至光滑后 用保鲜膜封好发酵一小时左右 时间可视面团变为原来2-2.5倍即可。因为是冬天 我是提前做好一锅水 将发酵的容器直接放进锅内用热气帮助面团发酵滴 效果很好。
取出发酵好面团 用手按压折叠将气排除 然后均匀分成三份后盖上保鲜膜松弛10min-15min
将三个面团分别擀成细长片状 翻过来卷起 盖好保鲜膜再松弛10min
反复上个动作将三个卷好的面团整形入模发酵40min至7 8分满即可
烤箱180度 40min 我是加了盖避免颜色过深 各位要按自己的烤箱温度而定。
烤好立马脱模倒扣出来就好。
我是做成了三明治当早饭 好赞好满足。
小贴士
揉面要借助手的力量。
看了保罗教做面包才学会揉面加入些橄榄油很好揉。
发酵时候要借助热蒸汽 不然现在的天气发酵时间肯定会拉长的。