用料
烫种 | |
高筋面粉 | 40克 |
开水 | 40克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 210克 |
淡奶油 | 70克 |
牛奶 | 80克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
蛋清 | 30克 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
淡奶油吐司(烫种)的做法
烫种的40克高筋面粉和开水混合在一起,用筷子搅拌成均匀的面糊,比面团稍稀,不要用手,晾凉备用。
主面团中除黄油以外的所有材料,包括烫种,一起混合搅拌。
这是混合好的面团,比较稀。
刚混合好的面团比较黏手,不过没关系,面团揉一会儿就不黏手了。
面团用切碎、揉搓,摔打的办法,揉30分钟至扩展阶段。
加入黄油继续使用揉搓、摔打的办法,揉至完全阶段。
这是面团揉好的状态。
这是面团经过揉搓、摔打后比较有弹性,可以摔出很长也不会断。
揉好的面团室温发酵2倍大,约1个小时。等分成若干小面团,团圆后,盖上湿布醒发10分钟。
发酵好的面团按压排气。我分成了两个面团,一个240克用来做吐司,一个230克用来做豆沙小面包。吐司面团分成80克/个的小面团,小面包分成了5个小面团,团圆后醒10分钟。
吐司面团的小面团,按扁,光滑的一面朝下,擀成椭圆形,两边按1/3比例分别对折,再次擀成椭圆形,宽度和吐司模具一样宽,从上往下卷起,放进吐司模具。
三个面团依次摆入吐司模具。
取一个豆沙面团,按扁,用擀面杖擀圆,包入20克一个的豆沙馅儿,捏紧收口,分别摆入模具中。
烤箱里放一碗水,放入吐司模具和豆沙面包模具,发酵1个小时,吐司模具盖盖子发酵至8分满,小面包发酵至两倍大。
这是小面包发酵好的状态。
吐司和小面包表面抹少许蛋液,烤箱预热。
小面包,放烤箱下层,上火135,下火120,烤25分钟。
拉丝效果超级赞!
吐司,放烤箱下层,上火135,下火120,烤40分钟。
小吐司切片。
小贴士
超软超软炒鸡棒哒!