芙宝最爱麦香浓郁的法式长棍或大圆面包,这两款是法国餐桌最通常的主食,多伦多疫情严重,出门少了,网上华人在练厨艺,西人也在练烘培,比较几个方子,选做这款,味道很不错,自己亲手烤制,出炉品尝到的法国餐厅蘸橄榄油意式香醋的面包,没错,我就是大厨和服务生🤪
用料
酵母 | 9克 |
糖 | 4克 |
温水(37度左右) | 300克 |
盐(最好kosher,片盐) | 10克 |
面粉(全用途all purpose) | 2 1/2杯 及之后干粉量未计 |
外脆内软的法式大圆面包的做法
水,糖,酵母混合放置5分钟看到这些泡泡浮起来
面粉倒入揉面,很软,沾手,最后撒大量干粉做型,盖湿布
发起2倍大,24度室温,2个小时不到
加干粉把面四角向中间包住,外面撒干粉,不要揉挤。盖湿布再醒30分钟,此时加入一个带盖子铸铁锅进465华氏度既240摄氏度烤箱预热。
小心把面团放入热的铸铁锅,盖盖子,烤30分钟,成图中样子,取出,拿下盖子,继续烤12-15分钟
即成图中样子,外脆香。内松软
小贴士
不要揉面,混合拌匀,四角向中间把面做型即可