做过很多中种北海道吐司,非常好吃,可是总是需要囤奶油,不方便。一直想做一个不需要奶油而口感柔软,奶味足的吐司。结合下厨房很多朋友的方子,尝试了汤种吐司,做过几次以后,调整了一下适合自己的用量 。这是一款奶味十足的软妹子吐司,两个吐司的量,记录一下方便自己使用。
用料
1.汤种 | |
山茶花高筋粉 | 40克 |
水 | 200克 |
2.主面团 | |
山茶花高筋粉 | 540克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋 | 1个(50~60克左右) |
牛奶 | 130-140克(鸡蛋牛奶一共190克)或鸡蛋+水170克 |
糖 | 85克 |
盐 | 8克 |
鲜酵母 | 24克 |
黄油 | 45克 |
软妹子——超级柔软的汤种吐司的做法
微波炉高火一分半~两分钟做汤种,糊化以后保鲜膜覆盖冷却备用,夏天冰箱冷藏。
取汤种220克和主面团除黄油以外的材料混合,厨师机揉面。后加入黄油,揉出手套膜。
一发1.5-2倍大,排气分割成6个面团,滚圆松弛15-20分钟。
第一次擀卷,松弛15-20分钟,再第二次擀卷,放入吐司盒二次发酵。
烤箱预热,上火165下火175烤10分钟,盖锡纸,上火165下火150继续烘烤30分钟,出炉。
放至温热,保鲜袋装好。
小贴士
液体量控制在190-195克。