由于各种南瓜的含水量不同,所以需要预留一点牛奶先不要全加进去以防一次性加入后面团太稀。
南瓜泥一定要完全冷却以后再和面,不然会把酵母烫死导致后期发不起来!
用料
【主面团】 | |
汤种(高粉10g+水50g) | 约55克 |
高粉 | 280克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
蛋 | 1个 |
常温南瓜泥 | 100克 |
牛奶 | 10克 |
酵母 | 5克 |
奶粉(可不加) | 10克 |
黄油 | 20克 |
【内馅】 | |
南瓜泥 | 80克 |
糖 | 5克 |
玉米淀粉 | 5克 |
奶粉(可不加) | 3克 |
汤种双重南瓜吐司的做法
主面团除黄油外所有材料先揉出厚膜。
然后加入室温软化的黄油,揉出手套膜。
发酵1小时左右,手指戳进去不回缩即可。
忘拍了用之前的原色面团代替一下😜等一发的时候做南瓜馅:
所有内馅材料加在一起,放锅中小火加热翻炒至没有什么水份就行。取出排气,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
面团擀开成长方形。
短边比吐司盒略短一些就行。上半部分均匀涂上南瓜馅。
折叠一次,四周稍微捏合一点。
从有接口的那个方向切成若干等份,只要是双数都行,头上不要切断。
每相邻的两份编成双股辫子。
全部编好以后聚拢一些。
从头向下卷起来,收口向下放进吐司盒里,二次发酵50分钟左右,至9分满或者满盒。
吐司盒不盖盖子。
烤箱上下火180℃ 烤50分钟左右。
表面金黄就及时加盖锡纸以防烤焦!烤完立刻脱模,晾晾切片~