用料
鸡翅根 | |
青红椒 | 各1/2个 |
大葱段 | |
盐 | |
料酒 | |
蚝油 | |
十三香粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
干辣椒段 | |
大葱段切片 | |
姜片 | |
孜然粉 | |
花椒粉 | |
辣椒粉 | |
白芝麻 |
棒捶鸡翅的做法
用刀贴着翅根没肉的那头把肉皮往肉多的那头刮,露出骨头棒,形成捶子样,并用牙签在肉上扎些小洞,让腌料渗进去
将腌料汁和鸡翅根放入碗中,搅抖均匀腌制2小时,中途给它们按摩、翻动,青红椒切粒备用
将腌好的翅根上的干辣椒段,大葱片,姜片摘下,均匀地给翅根拍上一层簿生粉
锅中倒油,烧热,开中小火,放入翅根炸
炸至呈金黄色时,捞出鸡翅,将锅中的油倒出
锅中放少许油,放入放鸡翅根
撒上孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
小贴士
1. 腌料中糖不要放的太多,只是用来提味
2. 生粉不要裹的太多,均匀簿簿一层即可,口感已嫩了,让我们的嘴和牙离它更近些,少些如KFC里鸡翅裹那么厚实的壳
3、 在炸的时候,火候的掌握上要注意些,烧热油后开中小火慢炸,用筷子翻动,呈均匀的金黄色。如果一直开大火,表面已熟,里面的肉还是生的