方子改自《delicious》Dec 2015 P116.
模具:23cm挞模
用料
#挞皮# | |
普通面粉 | 200g |
无盐黄油 | 100g |
砂糖 | 2 tbsp |
鸡蛋 | 2个 |
#挞馅# | |
榛子酱[hazelnut butter] | 250g |
牛奶巧克力 | 400g |
重乳脂鲜奶油 | 300ml |
砂糖 | 100g |
樱桃罐头 | 2*390g |
巧克力榛子樱桃挞[Chocolate,hazelnut & cherry tart]的做法
制作挞皮。将面粉、黄油、一小捏盐混合均匀,揉搓,充分混合,直到混合物看起来像面包屑。加入糖、蛋黄(蛋白用于步骤4中)和2 tbsp冷水,揉成面团,如果面团太干,多加些水。将面团揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包起来,放入冰箱,冷藏1个小时。
烤箱190度预热。将面团擀成面饼,铺在模具内,沿着模具内侧贴严实。将挞皮冷藏30分钟。
在挞皮上放上重物,烤箱中层烤20分钟。取出重物,再烤5分钟,直到挞皮变成沙滩色。
烤箱温度调至170度。将蛋白轻微打发,涂在挞皮内,将挞皮再烤5分钟。将挞皮从烤箱中取出,晾凉。
制作挞馅。将巧克力、奶油、糖放入一个大碗中,隔水加热,边加热边搅拌,直到巧克力完全融化。将大碗从热水上取下。将榛子酱加入巧克力中,混合均匀。
将樱桃罐头中的樱桃沥干水分,平铺在挞皮内,倒入榛子巧克力馅,抹平表面。将挞放入冰箱,冷藏至少2-3小时,直到挞馅凝固,即可。