红烧带鱼|有半截人生在手中，不问要怎么过的做法步骤及图解,美味正宗的红烧带鱼|有半截人生在手中，不问要怎么过做法

一个人在苏州隔离。我妈呢，一个人在海南隔离。老太太小区里查出来确诊的，就没敢回小区，自己住在了店里。店里连菜刀都没有，每天用剪刀剪点青菜，煮在面条里吃。

就这样，老太太还在电话里问我，你不是小时候特别喜欢吃带鱼么？海南带鱼又好又便宜，我给你寄点。

或许，会这么在意我一个人在外过年的女人，也就只有我妈了。

用料  

红烧带鱼|有半截人生在手中，不问要怎么过的做法  

1. 带鱼买小的，不要买大的。那种又大又宽的带鱼，可能是另一个品种，肉厚但是柴，不入味，不鲜美。
   
   又要用到豆瓣酱了，记得豆瓣酱只能买鹃城牌的郫县豆瓣酱。

2. 带鱼撒上一匙盐，抹匀，腌制15分钟。

3. 起油锅，先煎带鱼。
   
   不用一批煎完，分批煎更省油，也更好操作。
   
   先煎第一面，煎透了之前不要碰，容易碎。

4. 煎透第一面后翻个，煎第二面。

5. 煎带鱼的油可以多放点，更好煎。
   
   煎的时候用中火就好了。
   
   煎好的带鱼先盛出来。

6. 生姜切姜丝，蒜拍开，干辣椒切段，小葱切半掌宽的段。

7. 另起一口锅，下一点底油。因为带鱼已经炸过了，这次下的只是炒料的油，不用下很多，大概一勺就够了。
   
   依次下姜丝、蒜瓣、辣椒段。

8. 爆香后，转中小火，下半勺豆瓣酱。

9. 用筷子把豆瓣酱打散。注意油温，豆瓣酱易糊。

10. 倒入炸好的带鱼后，转大火。

11. 浇一碗料酒。

12. 半勺耗油。

13. 半勺酱油。

14. 1匙白糖。

15. 半匙十三香

16. 翻炒上色。

17. 汤汁半干后，加入葱段。

18. 边翻炒边收汁。

19. 盛盘。

小贴士

一晃三十余载，手上还剩下半截人生。

学不会就放手，才能去找很珍贵的死守。

老太太还问了你要不要带鱼，现在能不能寄。我笑笑，等疫情过去吧。