讨厌鱼腥味,垂帘鱼鲜香,
偶尔的鱼肉犒劳自己解解馋
用料
带鱼段 | 2斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 小半块 |
蚝油 | 1/4勺 |
辣椒 | 4个 |
料酒 | 1/2勺 |
盐 | 5克 |
酱油 | 1/2勺 |
味精 | 1克 |
面粉 | 3勺 |
冰糖 | 8颗 |
陈醋 | 1/2勺 |
蒜 | 3瓣 |
带鱼2吃-新手红烧带鱼的做法
准备材料:
1.网上买好的带鱼段解冻(大小看个人情况改刀)去除内脏和黑膜多次冲洗
2.葱一半切切段一半切花,姜切丝分2用鱼肉初处理:鱼肉+葱段+1/2姜丝+2g盐+料酒,盖保鲜膜,冰箱冷藏20分钟后拿出放入面粉碗里一个个裹上面粉
煎带鱼:冷油加成5分热,一个个摆入处理好的带鱼段,中火煎3分钟(鱼肉焦黄)翻面在煎3分钟,控油装盘,带鱼的第一种吃法煎带鱼出锅
红烧带鱼:起锅烧油,倒入2/3煎好的带鱼、葱段、姜丝和灵魂料汁,小火慢炖2分钟,大火收汁,出锅装盘
小贴士
1.灵魂料汁制作建议收藏!
2.鱼裹面能锁住鱼肉的水分,不易蹦油和肉质不易碎,但薄薄一层即可
3.煎鱼怕火大可小火满煎,煎的过程中可以晃动大勺,避免糊锅受热充分
4.2斤鱼肉,分3次煎制,避免太拥挤粘连
5.如果想吃煎带鱼可以复煎一下,总共过油两次