小时候最爱吃的就是红烧鱼里面的老豆腐,总是吃不够。长大后离开北方,到了沿海城市,多的是各种海鲜,却没想过做这道菜。
前几天想起来一做,买了条小桂鱼,烧出来虽然没有儿时铁锅大鲤鱼的味儿,却更鲜美好吃,连着饭都多吃几碗。
用料
卤水老豆腐 | 1块 |
大葱 | 葱白两段 |
老姜 | 1块 |
独蒜 | 1头 |
盐 | 看着放 |
料酒 | 挺多 |
鱼(随便) | 一条(一斤) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 一块 |
八角 | 一个 |
小茴香 | 一小把 |
香叶 | 两片 |
干辣椒 | 酌情 |
香菜葱花 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
红烧鱼炖豆腐的做法
杀鱼,洗净,两面划斜刀,用料酒姜片腌制,准备其他食材。
老姜一块拍裂,大葱半根葱白切段,独头蒜一个切块。与辣椒香叶八角茴香等放一起备用。
擦干鱼身上的水分,两面拍上干粉,入油锅煎至两面金黄,盛出备用。煎鱼时注意一面煎好后再翻,免得碎掉。油多一些,并且用不粘锅更不易碎。
加热一口大铁锅,冷油下步骤一的调味料,炒香后加入煎好的鱼,然后加入半锅水,加料酒,生抽,老抽和冰糖,水开后在鱼两侧加入切片的老豆腐,大火炖至收汁即可。
出锅摆盘撒香菜。鱼出锅的时候易碎,可先把豆腐和鱼汤盛出摆在盘底,再将鱼从锅里滑出放在上面,可以保证鱼的完整。
小贴士
豆腐尽早下锅炖,带着红烧鱼汤香味的豆腐特别下饭,鱼汤配米饭也是不错的选择。鱼最好选肉质紧实的,不容易被炖烂的,这道菜炖煮时间长才入味好吃,太嫩的鱼出锅都碎了没得吃了。