不膻不臊的红烧羊腿的做法步骤及图解,美味正宗的不膻不臊的红烧羊腿做法

羊肉性温补胃，老少咸宜，是秋冬食补佳品。但羊肉的膻味让不少人退避三舍，怎样做一道香气扑鼻而不膻不臊的红烧羊肉呢？

用料  

不膻不臊的红烧羊腿的做法  

1. 首先处理羊腿。把羊皮、肥肉、筋膜剔除干净，这是羊肉膻味的来源，这步最费时，但保持点耐心，一定要剔除干净，这样才不膻不臊。

2. 处理好的羊肉。大白萝卜去皮切大块，和200g料酒一起放入锅中，放羊肉，放大致基本没过羊肉的水量。为啥放白萝卜呢，也是为了去除膻味，这个也不能偷懒。

3. 水煮开后，可以看到血水和浮沫慢慢浮出来了。

4. 继续煮15分钟，当中三次去除浮沫，可以看到第三次去除浮沫后，水清多了，

5. 捞出白萝卜，倒去锅里血水。闻闻白萝卜，哇，一股羊膻味，肉里的膻味都被吸进去啦。所以，这萝卜不能要了，扔了扔了。

6. 清水洗净羊肉表面附着的浮沫和血水。

7. 沥干。

8. 准备好姜和干辣椒。

9. 热锅下油。

10. 放入姜和干辣椒，爆出香味。

11. 放入香葱，继续煸香。

12. 放入羊肉，翻炒。

13. 放入半勺老抽、200g料酒。

14. 放入一勺生抽。

15. 放入冰糖。

16. 开大火，继续翻炒。

17. 待羊肉都裹上色，放水没过羊肉。

18. 加盖闷煮，水开后调小火量，继续煮1.5小时至羊肉熟烂，红烧羊腿就出锅啦！

小贴士

去除膻味的三个要点，一是去肥肉，羊膻味大多存在于肥肉里，喜欢吃皮的再麻烦点，把羊皮片出留下，二是放白萝卜焯水，如果是老萝卜、空心萝卜更好，吸味道效果更佳，三是放干辣椒。