用料
猪蹄 前蹄 请菜摊老板把每只都剁成6~8块 | 2只 |
大蒜 | 1头 |
八角 | 2颗 |
老姜 | 5-6片 |
生抽 | 1瓷勺 |
老抽 | 大半瓷勺 |
陈酿黄酒或台湾红标米酒 | 300ml |
葱白 | 20根 |
香菜根 | 15根 |
卤猪蹄(田螺姑娘)的做法
用量
煎猪蹄
焯水擦干,1瓷勺油,中火烧热两面煎金黄拍个蒜
大蒜拍开,蒜皮留着。炒香料
2瓷勺油1,中火烧热之后把姜片、八角、拍碎后还连着皮的蒜头、葱白和香菜根一起入锅,小火炒出香气炒糖色
香料拨到一边,空地里加1瓷勺油,把冰糖放进去略略翻炒。卤猪蹄
把煎好的猪蹄入锅,加入生抽、老抽和料酒。再补一些清水,让液体没过猪蹄。
大火烧开,关上锅盖用中小火慢慢煮上1个小时。
如果锅子密封性足够好,那么可以用中火来煮也问题不大;
如果锅子密封性一般,这1个小时建议一直用最小火。转大火,收干汤汁就可以出锅了~ 从收汤汁开始,我建议你就不要离开灶头。尤其当观察到锅里的汤汁越来越少,只剩锅底浅浅一层冒出大泡,这个时候最容易糊锅。不要走神,收得你喜欢的程度马上关火。