不知道有多少小伙伴跟我一样是从这个假期开始爱上厨房的,新手出道,总难免各种状况其中炒糖色就是一个做红烧菜的拦路虎。做过几次有时成功有时失败,这次想做红烧排骨,结果操之过急糖色还没弄好就做下一步了,怎么办?食材不能浪费,那就将错就错,也做出了好吃的红烧排骨!
用料
排骨 | 500克 |
白砂糖 | 50克 |
姜 | 5片 |
炒糖色失败也不怕,一招教你做红烧排骨!的做法
📝食材准备:
✨猪肋排切段
✨姜片、蒜头少许
✨白砂糖、蚝油、生抽、料酒排骨洗净后切段,姜蒜切片
锅中放入冷水下排骨焯水,加入姜片,放入一勺料酒,烧开,捞出浮漂。
捞出焯好水的排骨,用凉白开再冲洗一遍,确保浮漂洗净
炒糖色:水和白砂糖的比例大概1:1放入锅中,用小火慢慢炒到冒大泡然后变焦糖色
炒糖色
放入排骨炒匀均匀上色(我就是这步放早了,焦糖色还没完全形成,将错就错吧…)
加入热水到淹没排骨,放入姜蒜,倒入2勺蚝油,1勺生抽,1勺料酒(因为前面糖色没有形成,所以这边蚝油需要多放一些,正常放一勺就够了)
中火煮20分钟,用筷子试试排骨够不够熟
转大火收汁就可以出锅啦~跟炒糖色成功的红烧排骨一样好吃哦~
小贴士
✅焯水时要用冷水,加入姜片、料酒能更加逼出排骨中的骚味
✅炒糖色一定要用小火,也可以用油炒,新手建议用水炒,要有足够耐心
✅排骨均匀上色后要加入热水,因为炒糖色的锅温度很高,用冷水容易溅出来甚至炸锅
✅糖色失败不要慌,可以用蚝油和生抽来弥补上色,因为糖的甜味还在,甚至会比成功糖色的味道更清淡些~