用料
| 鸡大腿 | 1只约450克 |
| 绿尖椒 | 1只 |
| 红尖椒 | 1只 |
| 葱 | 50克 |
| 蒜 | 15克（约3瓣） |
| 姜 | 15克 |
| 泡红辣椒 | 25克 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙（15ml） |
| 醋 | 1茶匙（5ml） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙（10ml） |
| 肉汤（或者开水） | 半碗 |
| 淀粉 | 1茶匙（5ml） |
鱼香煎鸡腿的做法
先处理鸡腿
用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨
将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断
将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出
将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松
鱼香煎鸡腿的做法
将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟
烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料
鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用
泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁
炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油
放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒
加入生抽、糖
加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开
放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟
捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡
将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可
最后撒上葱花作装饰即可
小贴士
1、
煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。
2、
将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开