我的家乡云南省玉溪市澄江,拥有美丽的高原明珠抚仙湖。这道菜
用料
草鱼 | 2条 |
盐 | 100克 |
姜 | 一块 |
草果八角花椒 | 适量 |
花椒叶 | 有的话放 |
辣椒面(很细的那种) | 两大勺 |
草鱼鱼切大块,洗净。鱼头尾和身体分开装
炒盐。小火翻炒至微黄。可以把草果八角花椒等干燥的大料一起翻炒
往盐里面加水半锅,煮沸。加辣椒面(按自己吃辣的口味加),然后先下鱼头尾垫底,再把鱼块整齐推码锅里。
水需要能没过鱼,不够可以再加。水开后,煮几分钟尝一尝汤的闲辣程度是否和口味
大火5-10分钟后,小火煮至汤汁收干。中途不要动鱼,不然会戳散碎。
汤汁干后捡码进小盆里,保鲜膜封住,放冰箱可以吃一周
小贴士
煮的时候不要翻动鱼。可以用电饭锅煮。操作更方便。煮干汤会自动跳。