【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^
一道常见于高级中餐厅的精致菜肴,三刻将原料升级为超大个的昂贵泰国河虾仁,饱满Q弹口感极佳,真的超大个!更将餐厅中常用的油炸改为相对少油的煎炸,做起来也出人意料的方便。大厨还将餐厅级酱料比例完美重现,并加以改良,加入微量芥末和新鲜现刨的青柠檬皮屑,仪式感满分。
用料
大号泰国河虾仁 | 130g |
盐(腌制虾仁) | 1g |
全蛋(腌制虾仁) | 10g |
淀粉(腌制虾仁) | 5g |
油(腌制虾仁) | 3g |
生粉 | 50g |
苦苣 | 25g |
生菜 | 25g |
青柠檬 | 1/4个 |
油 | 适量 |
青柠芥末酱 | |
蛋黄酱 | 1大匙 |
芥末酱 | 1小匙 |
蜂蜜 | 1小匙 |
炼乳 | 1小匙 |
青柠檬汁 | 1小匙 |
青柠皮屑 | 少许 |
【食材包操作说明】青柠芥末虾球的做法
首先来处理虾仁,虾仁开背去虾线。然后放入盐、全蛋、淀粉、油腌制虾仁。食材包中配送的都是腌制好的,可以直接下锅使用。
再来制作青柠芥末酱,青柠檬挤汁,青柠皮擦碎,与沙拉酱、芥末酱、蜂蜜、蛋黄酱、炼乳全部混合均匀即可。食材包中的青柠芥末酱是由中央厨房做好的,直接使用就可以啦。
小番茄切片备用;将生粉倒入配送的保鲜袋中,放入虾仁,轻轻摇晃揉捏,令每个虾的表面都裹满淀粉。
取一个小锅,倒入大约半杯油(约100ml)中大火烧至8成热。拿一根木头筷子插入油中,可见大量密集气泡,并且油锅上方升起不少烟,这样的状态就是达到八成油温了。煎炸肉类必须要在这个油温下,否则表面不会酥脆哦。
保持中大火,将虾表面多余的生粉抖掉,一个个快速放入油锅,每面各煎炸20-30秒。和传统油炸相比,这样的用油量已经很少,属于半煎半炸。
将煎炸好的虾球捞出来,铺在厨房纸上吸一下油。炸过的油渗入了虾味,过滤一下留着炒菜很香哦。
取一个容器,将虾球放入,倒入秘制青柠芥末酱,搅拌均匀。然后再放入紫叶生菜和苦苣,稍微翻拌几下。
将生菜铺在盘中,盛入虾球、摆上柠檬、小番茄,即可上桌。吃的时候可以挤一些柠檬汁。
小贴士
三刻321cooking是下厨房App旗下品牌,提供半成品生鲜料理食材包,由来自「大董烤鸭店」总店厨师长、「TRB-Bites」副主厨研发。食材包内含制作菜肴的全部原料和调料,定量分装,通过中央厨房切配、冷链宅配到家,根据详细食谱,让您只需几分钟,就能在家做出餐厅水准的美味大餐。食材安全洁净,不含味精鸡精和人工合成调味品,鲜煮高汤调配酱汁,每道菜都是口碑验证的独家好味道。
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