好吃的鲜美多汁，南翔小笼包(灌汤小笼包）~简单易学的做法

上海小笼包，
也就是我们嘉定的南翔小笼包
可谓是上海非常有特色的名小吃
以皮薄，馅多，汤鲜，汁多闻名
这个方子是来自于下厨房
拿来尝试下~~
非常的棒，满满的汁水，鲜美~

用料  

鲜美多汁，南翔小笼包(灌汤小笼包）~的做法  

1. 准备肉糜，加入姜末，料酒，耗油，胡椒粉，盐顺着一个方向搅打，让肉上劲。
   
   分次加入水，边加边搅打，直至水被全部吸收。

2. 加入糖、葱、少许香油再次顺着一个方向搅拌上劲。
   
   加入肉皮冻拌均匀放冰箱冷藏备用。

3. 准备面粉，慢慢倒入冷水，边倒边搅拌，直至成这样的雪花状，下手开始揉。

4. 揉成一个软硬适中的面团盖上保鲜膜醒30分钟。

5. 面团醒发完毕，取出面团下剂子，每个剂子9克左右，用手掌按压。

6. 将按压后的面剂子擀薄，擀成饺子皮大小。这就是小笼包的皮子。

7. 开始包制，就跟包小包子一样。每个小笼包大概加15克左右的馅料。
   蒸格上垫蒸纸，放上小笼包。

8. 锅中水烧开，放入小笼包大火蒸7分钟就可以了。

9. 一定要趁热吃，皮薄，馅多，味美，多汁~欲罢不能
   
   
   
   肉皮冻的做法可参照另一个菜谱~

小贴士

1    肉皮冻要提前准备，放冰箱冷藏。
2    肉糜和肉皮冻是2：1的比例。
3    肉糜中加水的比例是5比1。
4    搅打肉糜一定要顺着一个方向搅打上劲。
5   做小笼包子皮的面团不能和太软，面团的含水量是                  50-53%。也就是100克的面，加50-53克的水。
6   蒸制时间不能过长，以防汤汁渗出。
7   小笼包趁热吃才最是鲜美。