用料
螃蟹 | 只 |
小葱 | 根 |
姜 | 片 |
洋葱 | 个 |
淀粉 | 勺 |
料酒 | 勺 |
酱油 | 勺 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
糖 | 克 |
胡椒粉 | 克 |
豆豉 | 勺 |
陈皮 | 片 |
干辣椒 | 个 |
蚝油 | 勺 |
紫苏 | 片 |
葱姜辣蟹的做法
切配:处理螃蟹。壳去边,去沙馕,去腮,去腿尖。蟹钳拍裂,蟹身一分三。
辅料:姜切片,洋葱切片,小葱切断刀口拍粉锁住水分
油温160度,蟹钳蟹肉过油至8成熟。
蟹壳单独过油
锅中倒底油,放入姜片洋葱片炒出香味
螃蟹回锅,加入豆豉,陈皮,干辣椒,白胡椒,蚝油,糖。料酒,酱油少许,老抽调颜色。盐调咸淡。
※豆豉,陈皮没有可以不放。不喜欢颜色重的可以不放老抽。螃蟹本身有咸味,盐的量不要多。加入少许水,小火焖煮2分钟
勾芡
加入紫苏叶略微翻拌,即可出锅