老家人送了几个大大的长南瓜,都被我去皮去瓤切小块密封冷冻了,有时候就蒸几块来吃。宝宝要吃馒头,这里给大家记录我的做法,一起试试吧~
用料
蒸熟南瓜 | 350克(如果南瓜蒸熟水份很大,混合之前要预留一部分) |
面粉(高筋中筋都可) | 400克 |
鲜酵母 | 10克(干酵母3克) |
奶粉 | 20克 |
糖 | 10克 |
水 | 适量 |
盐 | 5克 |
南瓜馒头(奶香)的做法
去皮去瓤南瓜蒸好,取350克来用,温度要降至摸起来不烫手就可以了,太烫了容易把酵母烫死掉。
我把酵母用一点水化开了,这样比较容易混合。
如果是干酵母就直接混进面粉里即可。
我这里水➕酵母是五十克。
因为我的南瓜蒸完比较干,有的南瓜水分很大,就不要像我这样先加水酵母,面团容易太湿了不好操作。
如果你的南瓜泥很湿,可以直接把酵母放南瓜泥里压碎搅匀。放进料理机,加砂糖
加奶粉
加盐、面粉,搅拌,我这台料理机只能搅拌,很老了,不过还很好用。
有的南瓜水分很大,制作时,要先预留一部分南瓜,搅拌的时候看干湿程度再往里加。
如果很干不成团,说明水份不够,就加点水,要十克一次加,不要一次加太多。
我的南瓜很干很面,搅面时又加了三十克水。在搅拌的过程中,可以观察面团的湿润程度。搅拌均匀取出来撒一点干粉揉几下
揉成光滑的面团就可以开始发酵了,温暖湿润的环境,发酵至两倍大。我家里26度,盖一块湿布,发了40分钟。
发酵好后分割,100克一个。
我分了八个,分别揉圆,表面撒干粉,揉的时候要轻柔,不要太用力。
开始蒸啦~定时25分钟。
蒸好后在锅里闷五分钟。
香喷喷的奶香南瓜馒头做好啦~
好香呀!
小贴士
这款面点其实没有百分之百的绝对配方,甚至自己制作的时候每次也不太一样,主要是因为每次蒸南瓜时水份含量不同,所以不要绝对依据配方里的克重。只是给大家一个参考范围。
我这款配方为了消耗南瓜,面粉比例比较低,所以面团的筋性不大,如果喜欢更有弹性的口感,就把南瓜的量减少,再适量加水揉面就可以了。