“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。
由于自己超爱吃鱼,以前很少很少吃到糖醋鲤鱼,每次都是碰到喜事去喝喜酒,碰到糖醋鱼就会爱上它,木有就懒得下馆子了-_-#
最近吃鱼上瘾了,清蒸,红烧都做过,唯独这个没有尝试过,^_^不光是吃货,百合更乐于享受制作的过程,很有成就感……哈哈,还能随时吃随时做喽
第一次做,没想到还挺好吃的,给大家分享分享吧……希望爱吃鱼的你也能自己给自己做个可口的🐠
用料
鲤鱼 | 1条 |
葱姜蒜 | 若干 |
生抽 | |
糖 | |
醋(百合认为白醋更好,不容易上色太深) | |
料酒 | |
盐 | |
番茄酱 | |
淀粉 | |
面粉 |
糖醋鲤鱼~百合私房的做法
鲤鱼收拾干净,沥干水,在鱼身两面分别隔2.5厘米各斜切一刀,(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉,生抽和少许盐略腌,鱼肚子里也腌,放两三片放鱼肚子和鱼两面
制作美味的糖醋汁:将料酒、酱油、糖、醋、清水按1:2:3:4:5的调,1就等于一汤勺,按着这个比例调,保证成功,以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可酌情增加调料的量,另外加一勺番茄酱^_^
把淀粉和面粉调成糊
把面糊均匀抹在腌好的鱼身上,两面都要抹哦^_^
油烧成七成热(油量要比炒菜的油多,大家可根据鱼大小调整),提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
操作小心哦,不要被油溅到啦
鱼的一面炸成金黄色,记得翻鱼炸另一面,操作的时候拿着锅铲和另一锅铲或者汤勺慢慢翻,小心油溅出来(百合操作有点急,额头不小心溅到了,顿时赶紧凉水洗洗,还好没事啦)
待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
锅内留少许油,放入葱姜蒜末爆香
倒入调好的糖醋汁,记得用勺子搅搅,糖会沉在碗底
直接熬汁熬到收汁程度,放点少许湿淀粉水收浓
这时候快大功告成啦,直接关火将熬好的糖醋汁浇在鱼身上即可啦(☆_☆)
这样就制作完成啦,百合写的过程虽然有些繁琐,但都是细微之处,希望爱吃鱼的亲都能成功做出好吃好看的🐠
小贴士
1、调糖醋汁一定按照配比调,保证味道绝对勾引亲(*^_^*)(≧∇≦)
2、炸鱼的时候需要掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,鱼味不能翘起来哦(^з^)-☆