这是一道不需要炒糖色的糖醋排骨,因为不需要炒糖色,所以不容易糊锅,低油健康。猪肋排2根,500g左右。勺用15ml的汤匙。
用料
猪肋排 | 500g |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 3勺 |
醋 | 4勺 |
水 | 5勺至10勺 |
葱姜花椒料酒白芝麻 | 适量 |
懒人完全版糖醋排骨的做法
超市买的肋骨两根合计500g,洗净切块飞水。飞水时加葱姜,花椒,料酒去腥,水开后滤出浮沫。排骨发白后捞起沥干水分待用。
排骨沥干同时加入适量老抽上色,不需太多老抽,以免太咸,排骨上色就好。
等待排骨沥干的时候就来准备糖醋水。15ml的汤匙分别按1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,5勺水,调和好待用。
起锅,热锅冷油,少许油就好。放晾干的排骨入锅,小火炒制排骨表面焦黄。然后将糖醋汁倒入锅中,如果汁水没有没过排骨,可再加5勺水。盖上盖子,中高火烧制。注意要时刻关注到锅里,因为有糖,很容易糊锅。差不多水烧干后排骨也就好了。
起锅前如觉得盐味不够,可加适量盐和鸡精调味,最后加入炒熟的白芝麻,装盘很漂亮。