每年妈妈都会做好几种口味的酱菜,蘸馒头就稀饭,超级美味~长大后离家上学工作成家,吃过不少美食,唯独寻不到妈妈的味道。周末闲着在家,电话向妈妈请教,做了一份剁椒黄豆酱,棒呆~
用料
红辣椒 | 1斤 |
黄豆 | 0.3斤 |
食盐 | 0.1斤 |
十三香 | 1勺 |
白酒 | 1小盅 |
蒜子 | 2头 |
花生 | 1大勺 |
白芝麻 | 适量 |
可密封的容器,最高是玻璃的 | 1个 |
妈妈牌剁椒黄豆酱的做法
容器洗干净,晾干水,一定不要有水哦,生姜、蒜子剁碎,花生炒熟去皮稍微敲烂,一并放入容器内。
黄豆用清水洗净,放入锅内煮至发软,晾干水份,不用特别干燥,不滴水就行。等待黄豆的过程中可同时准备辣椒。
红辣椒不要去蒂,洗净淋干水份。这个步骤一定要戴上一次性手套,别用手直接触碰辣椒哦,当然,你也可以用老公的手,那就无所谓了。
把辣椒随意剁成大块,接下来请出麻麻送我的剁馅神器,某宝有卖。辣椒搅成这个程度差不多了,不用太碎,在腌的过程中辣椒会出水变小。
熟黄豆、剁椒也放入容器,加入已备好的盐、十三香、白酒,盖上盖子晃动拌匀。
基本完成,放入冰箱冷藏3-4天即可食用。单独炒、加一点青椒或蒜苗炒着吃都可以,喜欢重口的也可以直接吃,我还是喜欢炒的,想想都流口水,哈哈哈~
小贴士
以上材料中,除了辣椒、黄豆、食盐按照9:3:1的比例准备,其他的东西可根据喜好自行添加,花生+白芝麻+蒜总量约=黄豆的量是刚刚好的。也可以放一勺白糖调味,白酒可加可不加,主要用来杀菌、香味更好,我这次是没有加白酒的,也香的流口水。
注意:过程中不要掺水!