用料
坚果部分: | |
夏威夷果 | 50克 |
黄油 | 4克 |
水怡 | 6克 |
可可豆(含量54%以上) | 5克 |
饼干部分: | |
蛋白 | 40克 |
砂糖 | 30克 |
黄油 | 40克 |
低粉 | 36克 |
可可粉 | 4克 |
网红坚果可可脆巧克力脆,追剧小零食停不下来的做法
首先先做坚果部分,配方里的夏威夷果敲碎一点,也别太碎哈,大概1/4个整果那样就好。这里的夏威夷果也可以用腰果、巴旦木、榛子等你喜欢的坚果类代替。把黄油、水饴、可可豆放在一起隔水融化混合。
混拌好就是这个状态。
把夏威夷果放入融化好的材料中搅拌均匀,放一旁备用。
准备一盆50度左右的温水,我是直接用的刚才融化坚果材料部分时用到的水。
称好蛋白和砂糖放在一起。
然后把蛋白和砂糖的容器放在50度的温水中,上电动打蛋器打它。
打到有均匀细腻的泡泡就可以啦,不需要打到戚风那个状态。
把融化好的液体黄油分次倒入打好的蛋白里,打蛋器低速搅拌均匀。
最后放入过筛好的低粉和可可粉,用打蛋器低速搅拌均匀,没有干粉的状态。
这是我混拌完最后的样子。
准备一个裱花袋,一个小圆嘴的裱花嘴(没有就不用裱花嘴也可以),把面糊部分倒入裱花袋,放到冰箱里冷藏20分钟。
拿出冷藏好的面糊在烤盘上挤出一个一个的小圆饼。放入预热好的烤箱,烤箱预热的温度是上下火150度。
放进烤箱1分钟左右巧克力面糊开始融化了些,把烤盘拿出来,把准备好的坚果放上去。重新进烤箱上下火150度,18分钟。
时间到之后取出来晾凉就可以嘎嘣脆啦。巧克力和坚果真的是绝配,吃了一块就想吃下一块。
哇,空气中都充满了满满的巧克力味道。