一款老少皆宜的饼干,
也是一款甜度不高的饼干,
与别家不同的是这款增加了全蛋,
这也是不易会软的原因,
(本人亲测,在房间里一直敞放十天还是脆的😂😂,不过前提是家里有暖气)
最近店里一直热卖,天天做的都快麻木啦
分享给大家一起忙碌快乐吧哈哈哈
用料
脆脆部分A | |
全蛋 | 20g |
蛋清 | 45g |
淡奶油 | 10克 |
海盐 | 1克 |
糖粉 | 45克 |
脆脆部分B | |
黄油 | 51克 |
脆脆部分C | |
中筋粉 | 36克 |
可可粉 | 6克 |
坚果部分: | |
黄油 | 8克 |
蜂蜜 | 12克 |
黑巧 | 4克 |
夏威夷、杏仁、腰果 | 118克 |
网红款❤️坚果巧克力脆脆【不易回软】的做法
准备好材料,坚果烤半熟备用,黄油融化备用
脆脆部分A中的蛋液单独搅散,再分次加入混合的糖粉里。倒入融化好的黄油,边加入黄油边搅拌,再加入粉类搅拌(可先分出一部分与粉类拌匀再加入全部的液体),然后全部过筛(可封保鲜膜静置两个小时以上效果更佳)状态为稀稠,装入裱花袋备用
坚果部分:除坚果外所有材料全部秤在一起,然后隔水融化 ,稍微搅拌至全部融合,加入烤好的坚果拌匀就好啦
不要挤太大否则会流在一起,新手可以考虑用模具烤盘
我的烤箱温度偏高,所以使用平炉温度150℃,(风炉140℃)烤18分钟,
根据自己的炉子温度可做调节,烤至饼干冷却后是完全脆的就OK,注意时间温度不要太长 ,会很容易烤糊的,出炉
烤好可放在网架晾凉,(因为脆脆实在是不出量啊,量多得一直来回腾盘烤)
装盒,密封保存,可保存一个月
成品
成品
小贴士
1,搅拌如果出来比较稠,可隔水融化一下,
2 静置后烤出来的脆脆会比较光滑
可以冷藏,冷藏一晚烤出来效果更佳
3 搅拌时请按一个方向搅拌,不要搅拌过度
4 这是一个铁盒的用量,可以密封保存一个月