巧克力脆脆也算是一个最近特别火的网红零食,我见过最多的是用夏威夷果和腰果。
我家的核桃树去年结了很多果,核桃晒干后一直没吃完,于是我开启了消耗核桃仁计划,巧克力脆脆就是第一步!
用料
蛋白 | 2个(约60克) |
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 13克 |
可可粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 13克 |
白砂糖 | 25克 |
巧克力 | 6克 |
坚果(也可换成自己家里有的坚果) | |
黄油 | 10克 |
巧克力 | 4克 |
蜂蜜 | 1勺 |
核桃仁 | 40克 |
特殊(盐1克、柠檬汁2克) |
超火网红脆片🍪巧克力脆脆(核桃版)的做法
取出蛋白,加入白砂糖打发。
将蛋白打发至粗泡状态时,先加入几滴柠檬汁🌟,增强蛋白稳定性并去除腥味。
后继续打发至湿性发泡,如图中拿起打蛋器成小弯钩。将面粉、可可粉、玉米淀粉、过筛进蛋白糊中,加入1克盐🌟。
用刮刀轻轻搅拌至面粉与蛋白混合均匀(手法轻柔,防止过多消泡)
将黄油、巧克力(我用的黑巧克力)放进小碗隔水融化。
黄油巧克力融化至这样的状态就可以了!
将黄油巧克力倒进搅拌好的蛋白面糊里面,用刮刀轻轻搅拌(这一步需要稍微消泡,不用刻意去保护蛋白泡)
搅拌后成图中状态(刮刀划过纹路不立马消失)即可。准备好坚果,我用的家里很常见的核桃仁。家里有啥就用啥,做出来味道也很好吃。
将坚果所需要的黄油巧克力隔水融化后倒入坚果,后面加上一勺蜂蜜,搅拌均匀。图中就是混合好的核桃碎。
将面糊挤入裱花袋,烤盘上铺上油纸,在油纸上挤出大小尽量相同的小圆。
注意🌟:1、这里尽量用硅胶烤垫或者马卡龙铁烤盘,因为底部会很平整。我家没有所以我用了油纸,烤出来的脆脆底部不是很平整,然后形状也不会很圆。自己吃没有影响,还有一种“野生”的感觉哈哈哈哈哈。2、像我一样家里没有烤垫烤盘的人,一定要铺油纸,如果不铺你会体验什么叫做绝望,脆脆粘在烤盘上抠都抠不下来😂烤箱预热150°,将脆脆放进去,1分钟之后取出。在每一个上面放上几颗核桃碎,再次放进烤箱140°烤15分钟。
如果拿出来的脆脆中心还有一点点软,可以视情况再烤5分钟。(温度这个大家都根据自己家烤箱温度的实际情况来确定)这个就是成品啦!
方子的量能做两个烤盘的量,如果需要更多,可以配方量翻倍。
脆到没朋友,浓浓的可可味,一口一个,太满足了!
小贴士
这个方子最适合自己在家做着吃,家里有啥坚果就用啥!不用担心想要的材料家里都没有😎