⚫︎新晋网红零食也是最近私房很火爆的一款。做一个圣诞礼盒也是很好的选择呀~
⚫︎黄油的香混合巧克力的甜,嘎嘣脆的口感,太好吃了,根本停不下来!!!
⚫︎步骤我写的非常详细了,看完再结合文末小贴士做会大大提高成功率哦
用料
巧克力坚果: | |
黄油 | 8克 |
蜂蜜 | 12克 |
巧克力 | 4克 |
坚果/花生米 | 80克左右 |
巧克力脆脆: | |
蛋清 | 45克 |
全蛋液 | 20克 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 1.5克 |
淡奶油 | 10克 |
中筋粉 | 36克 |
可可粉 | 6克 |
黄油 | 50克 |
网红零食丨坚果巧克力脆脆的做法
蜂蜜、巧克力、黄油准备好,隔水加热融化
倒入坚果,我用的炒熟的花生米,去皮后倒入融化好的液体里。搅拌备用!
【脆片制作】:蛋清称重后加入全蛋液
再依次加入糖粉、淡奶油、盐搅拌均匀
筛入可可粉和面粉
画“Z”字混合均匀后,再加入隔水融化好的黄油液体(用温度计测量一下,不可超过50度!我测试的温度是38度)
再次画Z混合均匀至丝滑无颗粒
装入裱花袋
硬币大小依次挤入垫了油布或者油纸的烤盘中(注意:间隔空隙一定要足够大!!)
我烘烤了两大盘,一盘是不够的!间距一定要充足
放入预热好的烤箱里150度烤30-40秒状态如下图这是另外一盘,放入烤箱后受热大概30-40秒左右后,硬币大小的巧克力糊会变稀摊开(摊开的形状没法控制,面糊挤的再圆也没法测量它最后啥形状)
这时加入坚果粒再继续烘烤14-19分钟,加坚果的中途烤箱不需要停也可以直接挤好面糊就摆入坚果粒,放入预热好的烤箱里150度15-20分钟。 (根据自家烤箱脾气适量调节)
两种烘烤方法都可以!只不过稀释后的再摆入坚果更容易判断坚果位置造型好看一些在晾架上放置到完全冷却后就会非常脆!不要心急还没冷却就吃!
装在圣诞礼盒里更加烘托气氛~
小贴士
⚫︎切记黄油温度不要超过50度!!!准备个烘焙温度计量一下!!!实在没有就自行判断吧,和体温大致相同,不保证效果!
⚫︎挤巧克力糊的间距一定要大!相信我!一预热摊开后若距离下就会连在一起!我有几个就连一块了!大部分没问题的~
⚫︎两种烘烤方式都可以,结果没区别!看个人习惯吧,我烤了两盘,两种方式都写在文中了
⚫︎烘烤温度150度15~20分钟左右(根据自家烤箱脾气适量调节)
⚫︎冷却到位就脆了,不脆的话就是步骤失误或者冷却不够,反正我做完一口一个嘎嘣脆!
⚫︎花生可以换成任意坚果,味道差不多哈哈
⚫︎该说的都说了!不接受因为自己操作失败给低分!尊重别人的菜谱谢谢!