牛轧糖其实是最适合自由发挥的烘焙,每到年根儿,都要准备一批,我其实不爱甜食,经过多翻尝试,调整出不太甜的方子,希望大家喜欢。
尽管如此,还要对广大女同胞说一句:少吃甜食!
用料
棉花糖 | 100克 |
黄油 | 25-30克 |
奶粉 | 80-100克 |
熟花生碎(或其他干果) | 130-150克 |
草莓干、芒果干、蔓越莓干任选 | 可少量加入花生碎中 |
少油少糖版牛轧糖的做法
材料备齐称量好,黄油室温软化切小块
小火,不粘锅融化黄油。小火!小火!小火!不粘锅!不粘锅!不粘锅!最好用硅胶铲
加入棉花糖搅拌至融化
棉花糖差不多化开加入奶粉搅拌均匀
待奶粉和棉花糖拌匀,加入花生碎或干果搅拌,搅拌动作飒利的话这时候就可以关火了,动作慢就等拌匀了再关火吧,防止糖凉了翻不动所有材料拌匀后,放到烤盘中整形(或者你家有其他整形容器)晾凉
大概晾到20度左右,取出切块
或者就等到凉透了再切也可以,除了有点吃力,没别的爱动弹的话拿包装纸包一下,送人贴心有面子
如果自己吃找个塑料袋一装就得了吧,别费功夫了
小贴士
tips:
1、牛轧糖的软硬程度跟黄油、奶粉的多少以及翻炒的时间长短有关,黄油少了硬、奶粉多了硬、翻炒时间长了硬,所以还是多试几次吧,熟能生巧
2、方子中的数量,初试尽量最大值和最大值对应、最小值与最小值对应,熟练之后根据需要可任意增减
3、各种蔓越莓干葡萄干都含有糖分,所以少加点吧
4、若要使用开心果、杏仁等则替换掉同等数量的花生
嗯好像没别的了……