虽然包装上已标明是无糖食品，但是在无糖月饼的配料表中，均注明包含“麦芽糖醇”，而并非真正无糖。同时，制作月饼要使用淀粉，消化吸收完则变成葡萄糖，同样会使糖尿病人升高血糖。
现在很多“无糖月饼”强调“无糖”，但是，实际上是强调没有蔗糖，这与真正意义上的“无糖”完全是两码事。
用料1 (水油皮)
| 面粉 | 250克 |
| 猪油 | 40克 |
| 木糖醇 | 25克 |
| 牛奶（或水） | 125克 |
用料2 (油酥及辅料)
| 低筋面粉 | 200克 |
| 猪油 | 100克 |
| 白豆沙 | 700克 |
| 木糖醇 | 15克 |
无糖酥皮月饼的做法
准备好材料
木糖醇
将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油
再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团
将两种面团覆盖松弛20分钟。将两个面团分别分成20等份
取一份油皮，按扁，包入一份油酥
收口捏紧后，收口朝下
擀开成长条状，翻面
由上而下卷起
依次做完，覆盖松弛15分钟
取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面
由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟
取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形
包入白豆沙
收口捏紧，以防露馅儿
整理成圆形，粘上芝麻逐个摆放入烤盘
烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定
小贴士
1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。
2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
3、在开始煮时加点水，有点水更香，油更白，水不宜加的过晚，出油后再加水，会飞油溅伤人。