一直认为烤份好吃的月饼是特别特别难的事情、于是一直不做。最近实在觉得应该优化方案后尝试一下。于是学习并琢磨了好多方子、制订了一套觉得自己应该适合的方案。
重要声明:我这是做12个85克月饼的配料哈!
要先搞清模具的大小哟…
用料
枧水 | 7毫升 |
低筋面粉 | 210克 |
高筋面粉 | 70克 |
转化糖浆 | 150克 |
咸蛋黄 | 12个 |
蛋黄 | 1个 |
花生油 | 60毫升 |
玉米淀粉 | 若干克 |
紫薯泥(或豆沙馅或枣泥) | 480克 |
猫家菜谱~蛋黄月饼的做法
馅料的准备:
1.紫薯切片蒸后趁热压成泥、放凉。
2.红豆泡水12小时后煮烂捞出压成红豆馅、喜欢甜口的可以加桂花酱。
3.红枣蒸熟后趁热压成枣泥(已经很甜、不用再加糖)
每个馅料揉成40克左右大小的馅球。咸蛋黄大约8克、配上紫薯馅料一起称重,总计48克。(这一步务必准确)
将紫薯球压平包入咸蛋黄。
制作月饼皮:
1.转化糖浆和花生油搅拌乳化,倒入高筋面粉和低筋面粉中搅和、加入枧水。揉成面团、包上保鲜膜。
2.常温下醒面2小时。
3.分成面剂子。每个称重37克。
包月饼:
将月饼皮压扁、逐步像包团子那样把月饼馅包入。
(这是我家常秘书在操作,这步需要耐心)包好后压成自己心怡的月饼。
这次我做的是生肖月饼!表面喷3-4下水雾。
入烤箱前务必喷水雾、以防月饼开裂。
烤箱预热后、200度5分钟,定型。定型后取出,在花纹鼓出处用刷子涂少许蛋液(务必是鼓出部分哈,不能全部涂满、蛋液量一定要少)
烤箱180度10-15分钟(根据自家烤箱脾气决定)
烤好取出晾凉。
晾凉后就可以分给小伙伴们品尝啦!
过夜后就会反油出来、就会更润更好看、口感也就更好一些。
豆沙馅的最好吃。
紫薯馅也特别好吃、颜值爆表。
爱吃枣泥的伙伴们会非常赞叹枣泥的细腻香甜。
小贴士
细节和技巧都写在每一步里了哈!