不断改进中~
用料
酵母 | 6克 |
面粉 | 600克 |
糖 | 10克 |
温水 | 350克 |
发面做包子的做法
面粉600克、糖10克放在盆里混匀。
酵母6克+40度以下的温水350克化开。
酵母水放进面粉里,开厨师机搅3分钟,至无干粉。
醒面15~20分钟,下手揉至面团光滑。
面盆加盖发酵,约60~90分钟,至面团两倍大,手指沾面粉戳个洞不回缩。
发酵好的面团用厨师机揉2分钟排气。
如果做大包子,分成15份,每份约65克。做小包子,分成21份,每份约45克。
揉光滚圆,盖上湿布醒15分钟。擀开包成包子,底下垫裁成小块的烘焙纸,或硅胶蒸垫,醒15分钟。
大火蒸至透过玻璃盖看到出现细密的小水珠,转中火5蒸20分钟,关火焖10分钟,缓缓开盖。
小贴士
1,几种包子馅组合:猪肉白菜,豆腐干青菜香菇,牛肉洋葱,猪肉胡萝卜大葱。
2,馅里加一点没有完全泡开的粉丝,可以吸收多余的水分,防止馅太湿掉底。
3,面太软,包子支撑力不够,就容易塌。
4,馅记录:
大包子:肉末500克,红薯粉丝50克,金钱菇30个,鹌鹑蛋15个。
小包子:肉末350克,青菜400克焯水挤水,金钱菇21个。